中頓別町の高橋牧場チーズ工房代表高橋憲一様を講師としてお招きしまして、チーズ実習をしました。
高橋さんの代表チーズは白カビタイプのチーズで、カマンベールと呼ばれるものです。
朝9時から作りまして、午後3時に一応完成。
でも、カマンベールチーズはこれからが本番。
さきほど、我が家に持ち帰った発泡スチロール保管場所で、温度測定。
順調な温度のようです、１７℃くらい。
そして、反転作業です。
結構難しい…。
んー、ラップで包んだ手で雑菌が入らないように反転します。
明日は塩を擦り込みます。
これから、１週間〜１０日程度反転作業を行いつつ、カビの生え具合を確認しつつ、湿度、温度を管理します。
その後、いい感じでカビが生えたら紙に包んで冷蔵庫で１週間〜２週間熟成させます。
研究会のメンバー各自で自宅管理です。
３週間後、皆さんのチーズはどうなっているでしょうか！？
ちゃんと白カビチーズができるでしょうか？
青いカビとか黒いカビとか生えてたらどうしよう…。
今後のチーズ成長日記に乞御期待！！
会員さんのご自宅での管理状況も写真と共に報告いただければ、成長日記を掲載しますので、どうぞ〜。
